¿Quieres cocinar un abundante y rico caldo de huesos de vacuno? Te mostramos cómo hervir los huesos de ternera y qué debes tener en cuenta. Un buen caldo de huesos de vacuno hierve hasta 20 horas.
Para cocinar un caldo de huesos de vacuno, se necesitan huesos de vacuno, por supuesto. Puede conseguirlos en la carnicería, en el mercado ecológico o en la tienda de alimentos saludables o en el mercado ecológico. Asegúrese de buscar huesos de alta calidad. Los animales deben crecer de forma adecuada a su especie, sin medicación y con una alimentación natural, preferiblemente en pastos. Porque sólo los huesos de alta calidad producirán un caldo de carne de alta calidad con todos sus beneficios para la salud.
Además de los huesos, necesitarás muchas verduras, y aquí también deberías optar por productos orgánicos locales, porque quién quiere pesticidas en su caldo.
Si quieres cocer los huesos de ternera, debes tener también una olla grande y algo de tiempo. Porque para que el caldo tenga una buena densidad de nutrientes, hay que cocerlo definitivamente durante 8-10 horas.
Antes de mostrarte nuestra receta para un auténtico caldo de huesos de vacuno, nos gustaría compartir nuestros tres consejos secretos para cocinar los huesos de vacuno:
- Asar los huesos: asar los huesos en una sartén antes de cocinarlos, esto le da un sabor delicioso y un gran color.
- Vinagre de sidra de manzana: Añade un chorrito de vinagre de sidra de manzana a la olla, el vinagre ayuda a extraer los nutrientes y minerales de los huesos.
- Hervor largo: Cuanto más tiempo hiervas el caldo, más ingredientes valiosos, como el colágeno, podrás extraer de los huesos. Sin embargo, no hay que hervir los huesos de ternera durante demasiado tiempo (<20 horas), ya que entonces el hueso se descompone y el caldo se enturbia y adquiere un sabor rancio.
Y una pequeña digresión antes de llegar a la receta:
El caldo de huesos es un gran producto porque se toma un supuesto producto de desecho (huesos de vacuno) que no tiene otra utilidad y se convierte en un producto de alta calidad para una dieta equilibrada. Esta utilización holística del animal se denomina principio "nariz-cola".
Receta de caldo de huesos de vaca
5 litros
Tiempo de preparación: 8-10 horas
Ingredientes:
- 2,5 kg de huesos de vacuno criado en pastos
- 5,5 litros de agua del grifo
- 1/4 de apio
- 4 zanahorias medianas
- 2 tomates grandes
- 100 g de puerro
- 2 cebollas grandes
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana ecológico
- ½ manojo de perejil fresco
- 40 g de sal de roca, o de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra, entera
- 3 hojas de laurel
- 3g de tomillo
- Si se desea: 2 dientes de ajo
- Mantequilla o ghee
Cocinar los huesos - paso a paso:
- Escaldar los huesos de vacuno brevemente en agua hirviendo durante 5 minutos. A continuación, se enjuaga brevemente con agua fría y se asan los huesos en una bandeja en el horno a unos 180 grados C hasta que estén ligeramente dorados y se hayan desarrollado los sabores del asado.
- Corta en dados el apio, el puerro, las zanahorias y los tomates y ponlos en una olla con agua fría junto con los huesos de ternera, el perejil, las especias y el vinagre de sidra de manzana.
- Se fríen las cebollas (y el ajo, si se utiliza) en una sartén con un poco de ghee y se añaden al caldo.
- Llevar el caldo a ebullición una vez y luego cocer a fuego lento durante 8 a 10 horas. Quite la grasa y la espuma regularmente.
- Colar el caldo a través de un paño y refrigerar toda la noche.
- Al día siguiente, retire la capa sólida de grasa del caldo frío. A continuación, vierta el caldo en una olla, no utilice los posos turbios. Si quieres un caldo de carne más graso, puedes dejar la grasa o parte de ella en el caldo.
- Llevar el caldo a ebullición de nuevo y sazonar con sal, hierbas y especias. Dejar reposar durante 30 minutos y volver a colar con un paño. ¡Acabado!
Caldo de ternera de bote ya preparado: sano, rápido y sabroso
Si no tiene tiempo para hervir los huesos de ternera usted mismo, puede comprar caldo de ternera ecológico ya preparado en nuestra tienda online: es sano y sabroso y ahorra mucho tiempo. Hervimos el caldo de huesos de ternera JARMINO durante 20 horas, con lo que conseguimos un gran sabor -sin potenciadores del sabor- y podemos aglutinar muchos nutrientes y minerales en el caldo. Por ejemplo, logramos un contenido de colágeno de 3,4 g por 100 ml.
